Profi-Pizza mit italienischem Spezialmehl

Profi-Pizza mit italienischem Spezialmehl

🍕 Profi-Pizza mit italienischem Spezialmehl (Tipo 00)

Für 3 Pizzen à ca. 270 g Teig

🧾 Zutaten für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl Type 00 (Pizzamehl)

  • 300 g lauwarmes Wasser

  • 3 g frische Hefe

  • 10 g Salz

👨🍳 Zubereitung:

1. Hefe aktivieren

Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Dieser Schritt sichert eine gleichmäßige Gärung und ein lockeres Teigergebnis.

2. Teig ansetzen

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Die aufgelöste Hefe langsam zum Mehl geben und für ca. 2 Minuten zu einem groben Teig kneten.

3. Salz einarbeiten

Das Salz nun hinzufügen und den Teig weitere 6 Minuten kneten, bis er glatt, geschmeidig und frei von Klümpchen ist.

💡 Hinweis: Das Salz wird bewusst erst später hinzugegeben, da es die Hefeaktivität hemmen kann. So erzielt man eine bessere Lockerung und Struktur im Teig.

4. Teigruhe 

Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden ruhen lassen. Diese kalte Gare verleiht dem Teig mehr Geschmack und Struktur.

5. Teigportionierung & Stückgare

Nach der Ruhezeit den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Anschließend weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) abgedeckt ruhen lassen. Diese Phase nennt man Stückgare – sie bringt den Teig zur optimalen Backreife.

🍽️ Vorbereitung und Backen

6. Formen & Ausrollen

Den gegarten Teig idealerweise mit den Händen zu runden Pizzaböden formen. Alternativ kann auch ein Rollholz verwendet werden (ca. 2,5 mm Dicke).

7. Backblech vorbereiten

Den Teig auf ein Backblech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen, um unerwünschte Luftblasen beim Backen zu vermeiden.

8. Belegen nach Wunsch

Die Pizza gleichmäßig mit Tomatensauce bestreichen und nach Belieben belegen.

🧀 Tipp: Für eine klassische Salami-Pizza empfehlen wir Salame Milano – würzig, zart und aromatisch.
🫒 Verfeinerung: Ein Spritzer natives Olivenöl extra auf die fertige belegte Pizza rundet das Aroma ab.

9. Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 240 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12–15 Minuten goldbraun backen – der Rand sollte knusprig, aber nicht trocken sein.

✨ Servieren & Genießen

Die Pizza heiß und frisch aus dem Ofen servieren.
Außen knusprig – innen luftig und weich. Buon appetito!

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